1. Bereiding van het zanddeeg:
Klop de boter en de suiker romig: klop in een grote kom de ongezouten boter met de poedersuiker tot een licht en romig geheel. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
Voeg het ei en de vanille toe: Voeg de eidooier en het vanille-extract toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
Voeg de droge ingrediënten toe: zeef de bloem en het zout en voeg ze geleidelijk toe aan het mengsel. Meng tot er een glad deeg ontstaat. Kneed het deeg niet te lang, zodat het zacht blijft.
Vormen van de shortbread: Verdeel het deeg in twee of drie porties, vorm er worstjes van van ongeveer 4 cm in diameter, wikkel ze in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
2. Bereiding van gezouten boterkaramel:
Suiker koken: Doe de suiker en het water in een pannetje. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook zonder te roeren, totdat het een amberkleur krijgt (dit duurt ongeveer 8-10 minuten).
Voeg de room toe: Haal de pan van het vuur en voeg langzaam de hete room toe (pas op voor spatten!). Zet het vuur laag en roer tot de karamel glad is.
Voeg de boter toe: Haal de pan van het vuur, voeg de halfgezouten boter en een snufje fleur de sel toe en roer tot de boter volledig is gesmolten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Het zandkoekje bakken:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
Snijd het zandkoekje: Haal de deegrollen uit de koelkast en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat wat ruimte tussen de koekjes.
Bak het zandkoekje: bak het 12-15 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn. Laat het afkoelen op een rooster.
4. Montage:
Garneer het zandkoekje: Zodra het zandkoekje is afgekoeld, garneer je het met een lepel gezouten boterkaramel. Voor een nog smaakvoller contrast kunt u ook een klein snufje fleur de sel aan de karamel toevoegen.
Versiering (optioneel): Voor een feestelijk tintje kunt u het geheel licht bestrooien met chocoladepoeder of geroosterde hazelnootstukjes.
5. Proeven en bewaren:
Genieten: Deze shortbreads smaken heerlijk bij een kopje koffie of thee, perfect voor de eindejaarsfeesten of gewoon om uzelf te verwennen.
Bewaren: Bewaar shortbread in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende ongeveer 1 week. De karamel kan van tevoren worden gemaakt en is 1 tot 2 weken houdbaar in de koelkast.
Tips voor een feestelijke ervaring:
Personalisatie: Je kunt ook kerstkruiden zoals kaneel of gember aan het deeg toevoegen om het een nog warmere geur te geven.
Gourmetcadeaus: wikkel wat shortbread in cellofaan en bevestig er een mooi label aan om er zelf een cadeautje van te maken.
Deze kerstkoekjes met gezouten boter en karamel zullen zeker indruk maken op uw gasten en een heerlijke toevoeging zijn aan uw feestdagen. Geniet van deze feestelijke momenten!
Ga verder met het recept op de volgende pagina.
