Bereiding van de biscuit:
1️⃣ Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 25 cm met bakpapier, maar vet de randen niet in. Hierdoor zal de cake goed rijzen.
2️⃣ Klop de eieren, suiker en vanille-extract in een kom van een elektrische mixer op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 10 minuten tot het mengsel schuimig en licht van kleur is.
3️⃣ Verlaag de snelheid van de mixer naar middellaag en strooi geleidelijk de gezeefde bloem erdoor totdat deze volledig is opgenomen.
4️⃣ Neem 1 tot 2 kopjes deeg en meng het met de gesmolten boter. Vouw het voorzichtig door het deeg, maar zorg ervoor dat de lucht er niet uitloopt.
5️⃣ Giet het beslag in de voorbereide pan en bak het ongeveer 45 minuten, of totdat de bovenkant terugveert als je er lichtjes op drukt.
6️⃣ Laat de cake minimaal 2 uur volledig afkoelen in de vorm. Haal voorzichtig met een scherp mes langs de randen voordat u de zijkanten van de springvorm verwijdert.
Om de citroenwrongel te maken:
7️⃣ Meng de eidooiers, suiker, citroensap en -rasp in een pan. Laat het mengsel op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt.
8️⃣ Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot een glad mengsel. Laat het volledig afkoelen in de koelkast.
Voor de citroenmousse:
9️⃣ Klop de slagroom, poedersuiker en vanille-extract totdat er stijve pieken ontstaan.
🔟 Spatel voorzichtig de helft van de gekoelde lemon curd door de slagroom totdat het goed gemengd is. Bewaar de rest van de lemon curd om de taart te garneren.
Om de taart te maken:
1️⃣ Doe de afgekoelde biscuit terug in de springvorm. Als u Limoncello gebruikt, kunt u de taart besprenkelen met Limoncello-likeur.
2️⃣ Verdeel de bereide citroenmousse over de cake en laat deze enkele uren of een nacht in de koelkast staan tot de cake klaar is.
3️⃣ Zodra de mousse is afgekoeld, snijd je met een mes langs de rand van de mousse en schuif je de cake voorzichtig op een serveerbord.
4️⃣ Verdeel de overgebleven citroenwrongel gelijkmatig over de bovenkant van de taart.
5️⃣ Spuit of druppel vanille-slagroom op de rand en garneer eventueel met gesuikerde citroenschil.
Om de gekonfijte citroenschil te bereiden (optioneel):
1️⃣ Snijd een citroen in dikke plakjes en verwijder het vruchtvlees, maar bewaar de schil.
2️⃣ Breng de suiker en het water in een pannetje aan de kook en voeg vervolgens de citroenschil toe.
3️⃣ Laat 15 tot 20 minuten sudderen, verwijder de schil en laat uitlekken. Leg de plakkerige schillen in de extra suiker tot ze zijn afgekoeld.
Geniet van je citroenmoussetaart! 🍰
Dit dessert is een heerlijke combinatie van smaken en texturen, perfect voor elke gelegenheid!
