Zubereitung:
1. Ananasringe vorbereiten: Die frische Ananas schälen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei und die Kokosmilch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
3. Öl erhitzen: In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 180°C erhitzen. Um die Temperatur zu testen, kann ein kleiner Tropfen Teig hineingegeben werden; wenn er sofort an die Oberfläche steigt und brutzelt, ist das Öl bereit.
4. Ananasringe frittieren: Die Ananasringe einzeln in den Teig tauchen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Ringe in kleinen Portionen frittieren, um ein Überfüllen zu vermeiden.
5. Abtropfen lassen: Die frittierten Ananasringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Servieren: Die warmen Piña-Colada-Ringe auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Sie können auch mit einem Dip aus Kokoscreme oder einer Ananas-Salsa serviert werden.
Guten Appetit! 
