Zubereitung des Pfirsich-Toppings:
1. Die Pfirsiche schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Zucker und Zitronensaft vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Gelatine in 2 EL Wasser einweichen und dann bei schwacher Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Pfirsichmischung rühren.
3. Die Pfirsichmischung gleichmäßig auf die festgewordene Käsekuchenmasse in den Gläsern verteilen.
4. Die Gläser erneut für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Topping fest wird.
5. Vor dem Servieren die Gläser nach Belieben mit frischen Pfirsichscheiben oder Minzblättern garnieren.
Guten Appetit! 
