Zubereitung der Karamell-Käsekuchen-Cookies:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel den Frischkäse, die weiche Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Mischung cremig ist.
3. Das Ei hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Frischkäse-Mischung geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die Karamellstückchen und die optionalen Schokoladenstückchen vorsichtig unter den Teig heben.
6. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Cookies lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
7. Die Cookies im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
