4. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
Zubereitung des Ofengemüses:
1. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, die rote Zwiebel in Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
2. In einer großen Schüssel das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Nach 30 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Den Feta-Käse darüber streuen.
4. Alles zusammen für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist und der Feta leicht geschmolzen ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Die knusprigen Feta-Kartoffeln mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit!
