Zubereitung:
1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Paprika, Gurke, Cherrytomaten, rote Zwiebel und Avocado vorsichtig vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Dressing über die Gemüsemischung gießen und alles gut vermengen.
4. Nun die Quinoa unter die Gemüsemischung heben, bis alles gut verteilt ist.
5. Die Mischung gleichmäßig in Gläser füllen. Mit zerbröseltem Feta-Käse toppen.
6. Die Gläser können sofort serviert oder für später im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut durchmischen.
Serviervorschlag:
Dieser Salat im Glas eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als gesunde Beilage. Du kannst die Zutaten nach Belieben variieren, z.B. mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze für zusätzlichen Geschmack.
Guten Appetit!
