▪️ Maak de vulling klaar:
verhit een beetje olie in een pan en bak de ui tot deze glazig wordt.
Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin is. Voeg de geraspte wortel en, indien gebruikt, de fijngesneden zwarte champignons toe. Laat het een paar minuten koken.
Haal de pan van het vuur en roer er de fijngehakte rijstvermicelli, geraspte kaas en het ei door. Goed mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
▪️ Rol de loempia’s op:
week een rijstvel in warm water om het zacht te maken en leg het vervolgens op een schoon oppervlak.
Doe een eetlepel vulling op de bodem van de taart. Vouw de zijkanten naar het midden en rol de pannenkoek strak op, waarbij u de onderkant goed afsluit.
Herhaal dit met de resterende vulling en pannenkoeken.
▪️ Bak de loempia’s:
Verhit de olie in een koekenpan of frituurpan op middelhoog vuur.
Bak de loempia’s tot ze aan alle kanten goudbruin en knapperig zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
▪️ Warm serveren:
Serveer de loempia’s gloeiend heet met loempiasaus (nuoc-mâm saus) of zoete chilisaus.
▪️ Tip
Voor een lichtere versie kunt u de loempia’s in de oven bakken. Bestrijk ze licht met olie en bak ze op 200°C gedurende 20-25 minuten. Draai ze halverwege de baktijd om.
Voor een frisse smaak kunt u ook verse kruiden, zoals koriander of munt, aan de vulling toevoegen.
