Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingers door het bloemmengsel tot het op grof broodkruim lijkt.
Maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin en meng het geheel kort. Voeg langzaam water toe, één eetlepel per keer, totdat het deeg samenkomt. Kneed het deeg 3 tot 4 minuten, totdat het glad en elastisch is.
Bedek het deeg met plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat het steviger wordt.
Bereid de vulling voor:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg het rundergehakt toe en bak het tot het bruin is. Maak het gehakt tijdens het bakken los met een lepel. Op smaak brengen met komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper.
Voeg de in blokjes gesneden paprika toe en bak nog 2 tot 3 minuten, tot de paprika zacht is.
Haal de pan van het vuur en voeg indien gewenst gehakte groene olijven toe voor extra smaak. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur voordat u deze gebruikt.
Stel de empanadas samen:
Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm of een glas om cirkels uit het deeg te snijden (ongeveer 10 cm in diameter).
Plaats ongeveer 1 tot 2 eetlepels vulling in het midden van elke deegcirkel. Let op dat u de fles niet te vol doet.
Vouw het deeg over de vulling, zodat er een halve maan ontstaat en druk de randen goed aan. U kunt de randen met een vork omvouwen om een decoratieve afwerking te creëren.
Bestrijk elke empanada met losgeklopt ei, zodat deze een goudbruine, glanzende korst krijgt.
Koken :
Leg de empanadas op de bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten, of tot de korst goudbruin en knapperig is.
Haal het uit de oven en laat het iets afkoelen voordat u het serveert.
Serveer- en bewaartips:
Serveer: Serveer empanadas warm met salsa, guacamole of hete saus. Ze vormen een heerlijk voorgerecht voor een feestje of een informeel familiediner.
Bewaren: Als u empanadas over hebt, kunt u deze maximaal twee dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaren. Om ze op te warmen, kunt u ze eenvoudigweg 5 tot 7 minuten in de oven op 175°C (350°F) verwarmen, zodat ze hun knapperige textuur behouden.
Invriezen: Empanadas zijn prima in te vriezen. Leg de empanadas na het samenstellen en vóór het bakken op een bakplaat in de vriezer. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Je kunt ze direct vanuit de vriezer bereiden; voeg dan gewoon een paar minuten extra kooktijd toe.
Empanadas zijn een heerlijk en populair gerecht dat u naar eigen smaak kunt beleggen met verschillende vullingen. Deze versie met hartig rundvlees en kruiden zal bij iedereen in de smaak vallen!
