Stap 1: Bereid het zanddeeg
voor Meng de bloem, poedersuiker en het zout in een slakom. Voeg de boter in stukjes toe en wrijf het deeg tussen je vingers tot het een zanderige textuur heeft.
Voeg de eidooier en het koude water beetje bij beetje toe, tot het deeg samenhangt. Maak er een bal van, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit en vul de taartvormpjes. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak het vervolgens 15 minuten blind, of tot het goudbruin is. Laat het afkoelen.
Stap 2: Bereid de gezouten boterkaramel.
Smelt de suiker in een pannetje op middelhoog vuur tot er een goudbruine karamel ontstaat. Haal de pan van het vuur, voeg de halfgezouten boter toe en roer goed.
Giet langzaam de hete room erbij en blijf roeren. Indien nodig het vuur nog een paar minuten op laag vuur laten staan, zodat de karamel gladder wordt. Laat het afkoelen.
Stap 3: Bereid de chocoladeganache voor.
Hak de chocolade fijn en doe deze in een kom. Verwarm de room tot het kookt en giet het over de chocolade.
Laat het een paar seconden staan en meng het vervolgens voorzichtig tot er een gladde ganache ontstaat. Voeg de boter toe en meng tot het geheel goed gemengd is.
Stap 4: Bereiding
Giet een laagje gezouten boterkaramel in elke taartbodem.
Bestrijk met chocoladeganache en strijk het oppervlak goed glad. Zet de taartjes 1 uur in de koelkast, zodat de chocolade kan opstijven.
Tips:
Versier met een snufje fleur de sel of een paar karamelchips voor een extra gastronomisch tintje!
