Zubereitung der Mini-Cheesecakes:
1. Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Kekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
3. Jeweils einen Esslöffel der Keks-Butter-Mischung in die Muffinförmchen geben und fest andrücken, um den Boden zu formen.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist.
5. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben.
6. Die Frischkäse-Masse gleichmäßig auf die Keksböden in den Muffinförmchen verteilen.
7. Die Mini-Cheesecakes im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie fest sind, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zubereitung des Himbeer-Herz-Dekors:
1. Die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sanft umrühren und die Himbeeren zerdrücken.
2. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit Wasser vermischen, bis sie glatt ist. Diese Mischung zu den Himbeeren geben und gut verrühren.
3. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Sobald die Mini-Cheesecakes abgekühlt sind, die Himbeermischung in eine Spritztüte füllen und Herzen auf die Cheesecakes spritzen.
5. Die Mini-Cheesecakes für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest werden.
Guten Appetit! 
