Begin met het bereiden van de avocado. Verwijder de pit en snijd de avocado met een vork in kleine stukjes.
Maak de vulling door de gesneden avocado te mengen met paprika, gesneden tomaat, gesneden ui, zout, zwarte peper, gesneden koriander en een beetje citroensap. Meng alles goed en zet het apart.
Meng de havermout, melk en eieren (of chiazaad) in een kom. Meng tot het een consistentie heeft die lijkt op pannenkoekenbeslag.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en doe er een beetje plantaardig vet in om de pan in te vetten.
Giet de helft van het havermoutbeslag in de pan en verdeel het zodat er een pannenkoek ontstaat. Bak 2 tot 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Herhaal dit met het resterende havermoutbeslag om een tweede pannenkoek te maken.
Zodra beide pannenkoeken gaar zijn, smeer je de avocadovulling rijkelijk op één pannenkoek. Garneer eventueel met komkommerschijfjes.
Leg de tweede pannenkoek er bovenop, zodat er een gevulde havermoutsandwich ontstaat.
Snijd de gevulde pannenkoek doormidden of in vieren en serveer direct.
