- Verwarm de oven voor : Verwarm eerst de oven voor op 180°C (350°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten : Doe de havermout, volkorenmeel, kaneel, bakpoeder en zout in een grote kom. Goed mengen tot alle ingrediënten gemengd zijn.
- Bereid de appels voor : Schil en rasp de appels. Zorg ervoor dat je wat overtollig sap eruit knijpt, zodat het deeg niet te nat wordt.
- Meng de natte ingrediënten : klop in een aparte kom het ei los en voeg de bruine suiker, gesmolten kokosolie en vanille-extract toe. Meng tot een glad mengsel.
- Meng de mengsels : Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge ingrediëntenmengsel. Voeg eventueel geraspte appels en gehakte walnoten toe. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
- Koekjes vormen : Vorm met een lepel kleine porties deeg en leg ze op de bakplaat, met wat ruimte ertussen.
- Bakken : Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot de koekjes goudbruin en stevig aanvoelen.
- Afkoelen en genieten : Laat de koekjes afkoelen op een rooster voordat u ze serveert.
Geniet ervan met een kopje thee of koffie, of wat u maar lekker vindt!
