Eieren zijn een voedingsmiddel dat over de hele wereld wordt gegeten. Of ze nu van kippen of andere dieren komen, eieren bevatten uitzonderlijke voedingsstoffen en maken vaak deel uit van een uitgebalanceerd dieet.
Het eiwit levert voornamelijk eiwitten (10,5 gram per 100 gram eiwit) en water. De ovalbumines, die het meest voorkomen, stollen bij verhitting en zorgen ervoor dat het eiwit hard wordt bij het koken. De globulinen schuimen als ze worden opgeklopt.
Geel bevat twee antioxidanten uit de carotenoïdenfamilie: luteïne en xeaxanthine, die verantwoordelijk zijn voor de gele kleur en de ogen beschermen tegen veroudering (staar of leeftijdsgebonden maculadegeneratie (LMD)).
Lees meer op de volgende pagina
