Nilagang Baka is een klassiek Filipijns comfortgerecht dat bekend staat om zijn eenvoud en stevige, smaakvolle bouillon. Deze rundersoep is gemaakt met malse stukjes rundvlees, een mengelmoes van verse groenten en smaakmakers die de natuurlijke smaken van de ingrediënten benadrukken. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst en is perfect voor familiemaaltijden of als verwarmende traktatie op regenachtige dagen. Door zijn veelzijdigheid kun je groenten aanpassen op basis van beschikbaarheid, waardoor het een hoofdbestanddeel is in veel Filippijnse huishoudens.
Ingrediënten
- Rundvlees: 2 kg runderborst of chuck, in stukjes gesneden (of gebruik runderribben voor extra rijkdom)
- Groente:
- 3-4 bosjes pechay (paksoi) of 1 kleine krop kool, in vieren gedeeld
- 4-5 maïskolven, in stukjes gesneden
- 1 kopje sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden
- Optioneel: Wortelen of aardappelen voor extra afwisseling
- Aromaten:
- 1 grote ui, in vieren gesneden
- 5 teentjes knoflook, gepeld
- Kruiderijen:
- Zout en peper naar smaak
- Vissaus (optioneel, voor een diepere umami smaak)
- Water: Genoeg om het rundvlees en de groenten te bedekken (8-10 kopjes)
Aanwijzingen
- Bereid het rundvlees voor:
- Spoel het vlees af met koud water en snijd indien nodig overtollig vet weg. Maak het vlees eventueel mals door het 30 minuten te marineren met een beetje zuiveringszout en daarna goed af te spoelen.
- Kook het rundvlees:
- Doe rundvlees, uien en knoflook in een grote pan. Bedek met water en breng aan de kook.
- Laat sudderen en kook gedurende 1,5-2 uur, waarbij je alle onzuiverheden of schuim die naar de oppervlakte komen eraf haalt. U kunt ook een snelkookpan gebruiken voor snellere resultaten (ongeveer 45 minuten).
- Voeg de groenten toe:
- Zodra het vlees gaar is, voeg je de maïs toe en kook je ongeveer 10 minuten.
- Voeg sperziebonen toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg als laatste pechay of kool toe en laat 1-2 minuten sudderen tot ze net geslonken zijn.
- Seizoen:
- Voeg naar smaak zout, peper en vissaus toe. Pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Dienen:
- Serveer warm met gestoomde rijst en een klein stukje vissaus gemengd met calamansi-sap of citroen.
Conclusie
Nilagang Baka toont de essentie van de Filippijnse thuiskeuken: stevig, geruststellend en aanpasbaar. De rijke bouillon en het malse rundvlees in combinatie met verse, seizoensgebonden groenten maken het een voedzaam gerecht dat familie en vrienden samenbrengt. Deze soep is perfect voor elke gelegenheid en herinnert ons aan de schoonheid van eenvoudige, goed bereide maaltijden. Of je nu nieuw bent in de Filippijnse keuken of een doorgewinterde kok, dit recept is een must om te proberen!
