Deze amandel- en cacaokoekjes zijn rijk, nootachtig en heerlijk knapperig dankzij de amandelvulling. Ze zijn gemaakt van amandelmeel, hebben een natuurlijke zachte textuur en zijn glutenvrij. Ze vormen een heerlijke traktatie voor iedereen die geen traditioneel meel wil gebruiken. De combinatie van cacao en amandelextract zorgt voor een chocoladeachtige en aromatische smaak die zowel eenvoudig als verrukkelijk is. Deze koekjes zijn heerlijk als dessert of als tussendoortje bij de koffie. Ze zijn een gezonde traktatie met een vleugje elegantie.
Bereidingstijd
: 10 minuten
Kooktijd: 15-17 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
1 grote eidooier – 1 stuk
1 groot eiwit – 1 stuk
Zout – een snufje
Kristalsuiker – 1/2 kopje (100 g)
Cacaopoeder – 1 el
Amandelextract – 1 el
Amandelmeel – 1 3/4 kopjes (200 g)
Bakpoeder – 1 tl
Poedersuiker – om te coaten
Hele amandelen – 11 stuks (voor topping)
Instructies
Klop de eieren en de suiker: Meng in een kom de eidooier, het eiwit, een snufje zout en kristalsuiker. Klop het mengsel op middelhoge snelheid gedurende 3 tot 4 minuten, tot het licht en licht luchtig is.
Voeg de droge ingrediënten toe: voeg de cacaopoeder, amandelextract, amandelmeel en bakpoeder toe aan het eimengsel. Roer tot de ingrediënten een gladde pasta vormen.
Vorm er balletjes van: Maak je handen nat om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en rol vervolgens delen van het deeg tot kleine balletjes.
Bedek met poedersuiker: Rol elke deegbal door de poedersuiker tot hij helemaal bedekt is.
Amandelvulling: Leg op elk balletje een amandel en druk lichtjes aan zodat deze vastzit.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 tot 17 minuten, tot ze stevig en licht gebarsten zijn.
Afkoelen en serveren: Laat de koekjes afkoelen op een rooster voordat u ze serveert.
Serveersuggesties
Combineer het met koffie of thee voor een heerlijke middagsnack.
Serveer warm met een bolletje vanille- of amandelijs.
Besprenkel met gesmolten pure chocolade voor extra verwennerij.
Serveer met een charcuterieplankje, belegd met fruit en noten.
Verpak het als cadeau in een decoratieve doos voor feestdagen of speciale gelegenheden.
Kooktips:
Voor een diepere smaak kunt u donkere cacaopoeder gebruiken in plaats van gewone cacao.
Laat het deeg 10 minuten afkoelen voordat u het uitrolt, als het te plakkerig is.
Gebruik een koekjesschepper om ervoor te zorgen dat de koekjes allemaal even groot zijn en gelijkmatig gebakken worden.
Voor een zoet-zoute toets kunt u er een snufje zeezout overheen strooien.
Zorg ervoor dat de koekjes gelijkmatig verdeeld zijn over de bakplaat, zodat ze iets kunnen uitlopen.
Voedingsvoordelen
Hoog in eiwitten: Dankzij amandelmeel bevatten deze koekjes meer eiwitten dan conventionele koekjes op basis van meel
Hoog in vezels: Amandelmeel is een goede bron van vezels, wat de spijsvertering bevordert
Laag in koolhydraten: Geschikt voor mensen met een koolhydraatarm of glutenvrij dieet
Gezonde vetten: Amandelen bevatten onverzadigde vetten, die goed zijn voor de gezondheid van het hart
Antioxidanten: Cacao bevat flavonoïden, die antioxiderende eigenschappen hebben die de cardiovasculaire gezondheid ten goede komen
Dieetfeiten
Beste restaurants bij mij in de buurt
Glutenvrij: Gemaakt met amandelmeel in plaats van tarwemeel
Zuivelvrij: Er wordt geen boter of melk gebruikt, waardoor ze geschikt zijn voor mensen met een zuivelallergie
Laag in koolhydraten: Amandelmeel en minimale suiker zorgen ervoor dat deze koekjes laag in koolhydraten zijn
Vegetarisch: Bevat geen vlees of andere dierlijke producten dan eieren
Geen toegevoegde oliën: Alleen de natuurlijke vetten van amandelen worden gebruikt
Voedingsfeiten (per koekje)
Calorieën: ~110
Koolhydraten: 8 g Eiwit
: 3 g Vet: 7 g Vezels: 2 g Suiker: 5 g Bewaren VERVOLG OP PAGINA 2
ADVERTISEMENT
