Deze ovenschotel met gebakken aardappelen en groenten is een hartig en verwarmend gerecht dat malse aardappelen combineert met gebakken groenten, eieren en romige kefir of yoghurt. Deze ovenschotel, belegd met kaas en perfect gebakken, is een veelzijdige optie voor ontbijt, lunch of diner. Het is een familierecept, eenvoudig te bereiden en boordevol voedingsstoffen.
Ingrediënten:
1 kg aardappelen (ongeveer 6 middelgrote aardappelen)
1 ui, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 paprika, in blokjes gesneden
1-2 eetlepels olie (om in te koken)
4 eieren
200 ml kefir of yoghurt (ongeveer 1 kopje)
Zout, peper, chilipeper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt
Olijfolie om te besprenkelen
100 g geraspte kaas (ongeveer 1 kopje, optioneel)
Instructies:
Aardappelen koken: Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 minuten in zout water, of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en zet opzij.
Groenten bruin bakken: Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de in blokjes gesneden paprika toe. Kook gedurende 10 tot 12 minuten, tot het zacht en licht gekarameliseerd is. Op smaak brengen met zout, peper en chili.
Bereid het eimengsel: klop de eieren en de kefir (of yoghurt) in een kom door elkaar. Voeg naar smaak zout, peper en gehakte peterselie toe.
Maak de ovenschotel in laagjes: Leg de gekookte aardappelen en de gebakken groenten in laagjes in een ovenschaal. Giet het eimengsel er gelijkmatig overheen.
Bereiding: Besprenkel met olijfolie en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Kaas toevoegen: Haal de ovenschotel uit de oven, bestrooi met geraspte kaas en bak nog 10 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveren: Laat de ovenschotel een paar minuten afkoelen voordat u hem serveert.
Serveersuggestie:
Serveer met een groene salade voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
Serveer met knapperig brood of knoflookbrood voor extra textuur.
Voor extra romigheid kun je er een klodder zure room of Griekse yoghurt overheen strooien.
Serveer met gegrilde kip of vis voor een complete maaltijd.
Voeg voor extra smaak een scheutje hete saus of salsa toe.
Kooktips:
Voor extra smaak kunt u kruiden als tijm, rozemarijn of oregano aan het aardappelmengsel toevoegen.
Als u in plaats van kefir yoghurt gebruikt, zorg er dan voor dat het naturel en ongezoet is.
Vervang zure room door kefir of yoghurt voor een pittigere smaak.
Laat de ovenschotel 5 tot 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt, zodat hij kan opstijven.
Voeg voor een sappigere variant blokjes ham of spek toe.
Voedingsvoordelen:
Aardappelen zijn een uitstekende bron van vezels, kalium en vitamine C.
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten en essentiële vitamines zoals B12.
Kefir of yoghurt bevat nuttige probiotica, die een goede spijsvertering bevorderen.
Paprika’s en peterselie bevatten vitamine A en C, wat de weerstand verbetert.
Olijfolie bevat vetten die goed zijn voor het hart en de bloedvaten, wat een positief effect heeft op de gezondheid.
Voedingsinformatie:
Geschikt voor vegetariërs (mits er geen vlees is toegevoegd).
Glutenvrij (zorg ervoor dat kaas en yoghurt glutenvrij zijn).
Bevat zuivelproducten (kefir/yoghurt, kaas).
Bevat eieren.
Kan zuivelvrij gemaakt worden door kefir en kaas te vervangen door zuivelvrije alternatieven.
Voedingswaarden (per portie):
Calorieën: 320 kcal
Eiwitten: 12 g
Vet: 15 g
Koolhydraten: 35 g
Vezels: 5 g
Natrium: 450 mg
Bewaren:
