Waarom zien sommige rauwe pastasoorten er donkerder uit dan andere?

Tarwe: het belangrijkste ingrediënt dat alles verandert

Het begint allemaal met tarwe . Het merendeel van de industriële pasta wordt gemaakt van durumtarwe , dat bekendstaat om zijn rijkdom aan proteïne en zijn vermogen om pasta een stevige textuur te geven . Deze tarwesoort heeft van nature een gouden tint , waardoor de pasta zijn karakteristieke gele kleur krijgt .

Maar het is niet de enige tarwesoort die voor de productie van pasta wordt gebruikt. Sommige fabrikanten bieden ook variëteiten aan zoals zachte tarwe of durum rode tarwe , die een andere pigmentatie hebben . Durumtarwe bevat bijvoorbeeld meer natuurlijke pigmenten en levert daardoor donkerdere pasta op . Afhankelijk van de gekozen tarwesoort kan de uiteindelijke kleur van rauwe pasta aanzienlijk variëren .

Het maalproces: een onverwachte impact

Zodra de tarwe is geoogst, ondergaat het een maalproces om te worden omgezet in griesmeel of meel . Deze stap speelt een belangrijke rol bij de kleur van de pasta.

• Door zwaar malen kan er een lichte oxidatie van de tarwe optreden , waardoor het meel donkerder wordt .
• Ook de maaltemperatuur heeft invloed op de kleur: malen op een hoge temperatuur kan een iets donkerder meel opleveren .
• Ook de tijd dat het meel wordt bewaard voor gebruik, speelt een rol: hoe langer het wordt bewaard, hoe donkerder het wordt .

Twee verpakkingen pasta van verschillende merken kunnen er dus visueel anders uitzien , alleen al vanwege het gebruikte maalproces !

Furosine: een verrassende chemische reactie