Je snijdt in een sappige biefstuk en er lekt een rode vloeistof uit. Doet dat je denken aan bloed? Wat als deze wijdverbreide overtuiging slechts een mythe is? De waarheid zou zomaar eens de manier waarop u van vlees geniet kunnen veranderen.
Rood sap in je biefstuk: mythe of werkelijkheid?
Veel mensen associëren deze rode vloeistof met bloed, vooral als het gaat om een ‘rare’ biefstuk. Maar het is helemaal niet wat je denkt. Tijdens het slachten wordt het grootste deel van het bloed van het dier verwijderd . Wat er op uw bord overblijft, is voornamelijk spierweefsel.
Waar komt dit rode sap vandaan? Het is eigenlijk een mengsel van water en myoglobine , een proteïne dat zuurstof naar de spieren transporteert. Dit eiwit geeft rauw vlees zijn helderrode kleur. Wanneer het vlees verhit wordt, veranderen de kleur en textuur. Rare steaks krijgen dan een donkerrode kleur, terwijl goed doorbakken steaks bruiner worden doordat de myoglobine afbreekt.
Waarom is dit sap zo belangrijk voor de smaak?
Deze vloeistof is niet alleen ongevaarlijk, maar is ook essentieel voor de smaak en malsheid van uw biefstuk. Als een biefstuk rare of medium is, behoudt hij meer myoglobine en vocht, waardoor hij sappiger en smaakvoller is. Aan de andere kant zorgt te lang koken ervoor dat het vlees uitdroogt, waardoor het taaier en minder lekker wordt.
