Kookoliën zijn een basisproduct in keukens over de hele wereld en worden gebruikt voor frituren, bakken, roerbakken en het bereiden van salades. Niet alle oliën zijn echter gelijk en hun impact op de gezondheid kan sterk variëren. Mijn grootmoeder benadrukte altijd het belang van het kiezen van de juiste oliën bij het koken, en waarschuwde tegen het veelvuldig gebruik van bepaalde oliën zoals groente-, koolzaad- en maïsolie. Als we de gevolgen voor de gezondheid van deze oliën begrijpen, kunnen we betere voedselkeuzes maken.
De basisprincipes van groente-, koolzaad- en maïsolie begrijpen
Groente-, koolzaad- en maïsolie worden vaak gebruikt bij het koken vanwege hun betaalbaarheid en beschikbaarheid. Plantaardige olie is een overkoepelende term die vaak verwijst naar oliën afkomstig van verschillende plantaardige bronnen, waaronder soja. Canola-olie wordt gewonnen uit de zaden van de canolaplant, een soort koolzaad. Maïsolie wordt gemaakt uit de kiem van maïskorrels. Elk van deze oliën heeft unieke eigenschappen en voedingsprofielen die van invloed zijn op de geschiktheid ervan om te koken.
Voedingsprofiel van plantaardige olie
Plantaardige olie bevat over het algemeen een hoog percentage meervoudig onverzadigde vetten, waaronder omega-6-vetzuren. Het bevat vaak weinig verzadigd vet en bevat enkelvoudig onverzadigd vet. De exacte samenstelling kan variëren afhankelijk van de bron van de olie. Hoewel het essentiële vetzuren bevat, kan het hoge gehalte aan omega-6 een probleem vormen als het te veel wordt geconsumeerd, omdat het kan bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Voedingsprofiel van Canola-olie
Canola-olie wordt vaak geprezen vanwege het relatief lage gehalte aan verzadigde vetten en het hogere gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die als gezond voor het hart worden beschouwd. Het bevat ook omega-3-vetzuren, zij het in kleinere hoeveelheden vergeleken met omega-6-vetzuren. Canola-olie wordt vaak op de markt gebracht als een gezonde optie vanwege het gunstige vetprofiel, maar er blijven zorgen bestaan over de verwerking ervan en de mogelijke genetische modificatie.
Voedingsprofiel van maïsolie
zie volgende pagina
