Aardappelen koken: Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze in een pan met water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook tot het gaar is, ongeveer 15 minuten. Giet het water af en pureer de aardappelen.
Bereid de aardappelpannenkoekjes: Meng in een grote kom de aardappelpuree met de eieren, bloem, boter, wortels, uien, zout en zwarte peper. Goed mengen tot een pasta-achtige substantie ontstaat. Vorm het mengsel tot burgers.
Bak de burgers: Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelpannenkoekjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Zet ze apart op een bord.
Bereid de kip: Verhit een beetje olie in dezelfde pan en voeg de kipfilet toe, op smaak gebracht met zout en peper. Bak 5 tot 7 minuten, tot het goudbruin is. Haal het eruit en snijd het in reepjes.
Champignons koken: Doe de in plakjes gesneden champignons in de pan en kook tot ze zacht zijn. Giet de room erbij en roer de geraspte kaas erdoor. Kook tot de saus dikker wordt en doe de kipreepjes terug in de pan.
Bereid de saus: Fruit de uien en knoflook in de boter in een kleine pan tot ze glazig zijn. Roer er zure room, dille, zout en peper door. Laat 2 tot 3 minuten koken, tot het mengsel romig en glad is.
Stel het gerecht samen: Leg de gefrituurde aardappelpannenkoekjes op een bord, beleg ze met het kip- en paddenstoelenmengsel en besprenkel met de romige saus. Garneer met verse peterselie en serveer.
Serveersuggesties Serveer met een verse groene salade of gestoomde groenten.
Voor een stevigere maaltijd voegt u er een sneetje brood of toast aan toe.
Combineer het met een licht, verfrissend drankje, zoals limonade of ijsthee.
Kooktips
Kook de aardappelen tot ze helemaal zacht zijn, zodat u gladde aardappelkoekjes krijgt.
Als u een dikkere saus wilt, kunt u de room inkoken door deze langer te laten koken.
Gebruik uw favoriete kaassoort voor een rijkere saus.
Voedingsvoordelen
Rijk aan eiwitten: Kip en eieren leveren voldoende eiwitten, wat de spiergroei en het herstel bevordert.
Veel vezels: aardappelen en groenten zoals uien en wortelen bevatten vezels, die de spijsvertering bevorderen.
Gezonde vetten: Door plantaardige olie en room te gebruiken, krijgt u gezonde vetten binnen die energie leveren.
Calcium: Kaas en room dragen bij aan uw dagelijkse calciuminname voor sterke botten.
Voedingsinformatie
Glutenvrije optie: Gebruik glutenvrije bloem in plaats van gewone bloem.
Vegetarische optie: Laat de kip weg en gebruik meer champignons of voeg een vleesvervanger toe.
Koolhydraatarme optie: Vervang aardappelen door bloemkool voor een koolhydraatarme versie.
Voedingsinformatie (per portie, voor 6 porties)
Calorieën: 350
Eiwitten: 22 g
Koolhydraten: 40 g
Vezels: 5 g
Vet: 15 g
Suikers: 4 g
Bewaarvoorschriften
vervolg op de volgende pagina
