Bereid de aardappellaag voor:
klop in een grote kom de eieren, zout, zwarte peper, gerookte paprika en bloem door elkaar tot een glad mengsel.
Voeg de geraspte aardappelen, groene paprika en rode paprika toe aan het mengsel. Goed roeren.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel de plaat met plantaardige olie. Verdeel het aardappelmengsel in een dunne laag over de bakplaat.
Bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Bereid de vleesvulling voor:
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en snijd het in kleine stukjes. Bak tot het goudbruin is.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2 tot 3 minuten. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, gerookte paprika, zout en zwarte peper erdoor. Goed roeren en laten koken tot de tomaten zacht zijn.
Voeg de gehakte peterselie toe, meng goed en haal de pan van het vuur.
Stel de broodjes samen:
Haal na het bakken de aardappellaag uit de oven en snijd deze in gelijke rechthoeken.
Leg een deel van het vleesmengsel op één rand van elk rechthoekje en rol het strak op tot een rol.
Bestrooi de broodjes met geraspte Parmezaanse kaas en bewaar een deel ervan voor later.
Zet de broodjes terug in de oven en bak ze nog 10 minuten op 180°C.
Wij gebruiken uw persoonsgegevens voor op interesses gebaseerde advertenties, zoals beschreven in onze Privacyverklaring.
Voor de tomaten- en champignonsalade:
Verhit een pan met een scheutje plantaardige olie en bak de plakjes champignons tot ze goudbruin zijn.
Voeg de gesneden tomaten toe aan de pan en bak ze 2 minuten.
Meng in een kom de gesneden sla, geraspte knoflook, Griekse yoghurt, mosterd, zout en peper. Goed mengen.
Voeg de gebakken champignons en tomaten toe aan de salade en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
Serveersuggesties
Serveer de aardappelrolletjes warm met de champignon-tomatensalade ernaast.
Gegarneerd met versgehakte peterselie voor extra kleur en smaak.
Kooktips
Rasp de aardappelen vlak voor gebruik om te voorkomen dat ze bruin worden.
Rol de aardappellaag voorzichtig op om scheuren te voorkomen.
Gebruik versgeraspte Parmezaanse kaas voor de beste smaak en textuur.
Voedingsvoordelen
Aardappelen leveren energie en zijn een goede bron van kalium.
Rundergehakt is rijk aan eiwitten en ijzer.
Paprika’s, tomaten en sla bevatten vitamines, mineralen en antioxidanten.
Voedingsinformatie
Wij gebruiken uw persoonsgegevens voor op interesses gebaseerde advertenties, zoals beschreven in onze Privacyverklaring.
Bevat gluten, zuivel en vlees.
Kan glutenvrij gemaakt worden door de bloem te vervangen door een glutenvrij alternatief.
Voedingsfeiten (per portie)
Calorieën: 400
Eiwitten: 28 g
Koolhydraten: 35 g
Vet: 15 g
Vezels: 6 g
Opslag
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opwarmen in de oven of magnetron tot het warm is.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
Het aardappelbroodje is knapperig en toch mals, en vormt een perfecte aanvulling op de hartige rundvleesvulling.
De salade met champignons en tomaten vormt een verfrissend en licht contrast met de stevige broodjes.
Het is een uniek, creatief gerecht dat zeker indruk zal maken.
Ideaal voor familiediners, bijeenkomsten of een luxe diner.
Conclusie
Deze aardappel- en rundergehaktrol met champignons-tomatensalade is een heerlijk en visueel verbluffend gerecht dat textuur, smaak en voedingswaarde combineert. Of u nu een etentje organiseert of een maaltijd voor het hele gezin klaarmaakt, met dit recept vraagt iedereen gegarandeerd om een tweede portie. Probeer het vandaag nog en geniet van een stevige, voedzame maaltijd die even bevredigend als uniek is!
👇 Om verder te lezen, scroll naar beneden en klik op Volgende 👇
