Doe de aardappelen in een pan met koud gezouten water en kook ze ongeveer 20 minuten.
Haal de pan van het vuur, giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Pel en was de sjalotten en hak ze fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes.
Fruit de sjalotten in een kleine koekenpan in een beetje olijfolie en laat ze op laag vuur bakken, maar niet bruin. Voeg de zongedroogde tomaten toe en laat ze een paar minuten stoven. Haal van het vuur en zet opzij.
Smelt in dezelfde pan de boter met de suiker op hoog vuur. Roer met een houten lepel tot er een karamel ontstaat.
Verdeel de karamel snel over een vel bakpapier dat u eerder in een vorm met een diameter van ongeveer 22 cm hebt gelegd. U kunt hiervoor een springvorm, een taartvorm of idealiter een springvorm gebruiken, omdat u de vorm dan gemakkelijker uit de vorm kunt halen.
Bestrooi de karamel met gedroogde oregano.
Snijd de warme aardappelen met een mes in dunne plakjes.
Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem van de vorm. Plaats de sjalot en de tomaten tussen de aardappelen. Voeg zout en peper toe.
Bestrooi met geraspte Emmentaler kaas.
Snijd een schijf bladerdeeg uit die 3 cm groter is dan de diameter van uw bakvorm.
Leg de schijf op de aardappelen en duw deze met het lemmet van een mes in de vorm. Maak een klein gaatje in het midden van het deeg, dat als schoorsteen dient en voorkomt dat het deeg te veel rijst tijdens het bakken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak gedurende 30 tot 35 minuten, tot het deeg goudbruin is.
Haal de tatin uit de vorm door deze op een serveerbord te leggen. Warm serveren.
