- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met antiaanbakspray of boter.
- Meng in een grote kom de overgebleven aardappelpuree, het ei, 3/4 kopje geraspte cheddar kaas en 2 eetlepels gehakte verse bieslook. Meng totdat alles goed gemengd is.
- Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze bijna tot aan de rand.
- Strooi de resterende 1/4 kop geraspte cheddar kaas over de bovenkant van de muffins en strooi vervolgens de resterende eetlepel gehakte verse bieslook erover.
- Bak de muffins 30 tot 35 minuten, of tot ze goudbruin en licht knapperig aan de randjes zijn.
- Haal de muffinvorm uit de oven en laat de muffins ongeveer 5 minuten in de vorm afkoelen.
- Haal de muffins voorzichtig uit de vorm en serveer ze warm.
Deze aardappelpureemuffins zijn een prima manier om restjes aardappelpuree op te maken en er een heerlijke snack of bijgerecht van te maken. Genieten!
