Bereid de bodem voor:
meng in een kom de graham crackerkruimels met de gesmolten boter tot een glad mengsel.
Druk ongeveer 1 eetlepel van het mengsel in de bodem van mini cupcakevormpjes of siliconenvormpjes. Zet het in de vriezer om op te stijven terwijl u de vulling voorbereidt.
Bereid de vulling voor de cheesecake:
klop in een kom de zachte roomkaas met de suiker, het vanille-extract en het amandelextract (indien gebruikt) tot een glad en romig mengsel.
Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen totdat deze volledig is opgenomen.
Stel de cheesecakehapjes samen:
Giet of schep de cheesecakevulling over de graham crackerbodems. Vul elk vormpje bijna tot de rand.
Zet het 20 tot 30 minuten in de vriezer, zodat het iets steviger wordt.
Bereid de knapperige aardbeientopping voor:
