Het is belangrijk dat het mengsel, nadat het op het vuur is gezet, niet warmer wordt dan 85°C. Daarom is het raadzaam om een keukenthermometer te gebruiken.
Neem een pruimentaartvorm van ongeveer 30 cm lang en bekleed deze met doorzichtige folie: op deze manier zal de taart er gemakkelijk uit kunnen komen (je kunt ook een siliconenvorm gebruiken); U kunt de handeling ook gemakkelijker maken door de mal enkele ogenblikken in een bak met kokend water te dompelen. Zorg ervoor dat u de weektijd niet te lang maakt, anders smelt het door de hitte.
Als u ongepelde amandelen hebt, kunt u de schil verwijderen door ze een paar minuten in kokend water te blancheren. Giet ze daarna af en wrijf ze schoon met een schone doek. Ze laten dan heel gemakkelijk los.
Indien gewenst, kunt u de bovenkant van uw parfait garneren met gekarameliseerde amandelen of een chocoladetopping. Je kunt verse bosbessen ook snel in een pannetje met een beetje suiker koken, laten afkoelen en de verkregen compote over het dessert gieten.
Bewaren
De amandelparfait kan, afgedekt met huishoudfolie, ongeveer 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden.
