Bereid de siroop voor: Combineer azijn, suiker, citroensap, mosterdzaad, kurkuma, gember en knoflook in een grote pan. Verwarm tot het kookt, laat dan sudderen en roer tot de suiker is opgelost.
Kook de ananas en jalapeños: Voeg de in blokjes gesneden ananas en jalapeñoplakjes toe aan de pan. Laat ongeveer 20-30 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roeren, tot de ananas zacht wordt en de siroop dikker wordt.
Steriliseer de potten: Terwijl het mengsel kookt, steriliseer je de potten en deksels 5 minuten in kokend water.
Kan het mengsel: Schep het hete mengsel van ananas en siroop voorzichtig in gesteriliseerde potten, laat wat ruimte aan de bovenkant. Veeg de randen af, sluit de potten goed af en verwerk ze ongeveer 10 minuten in een warmwaterbad.
Koelen en bewaren: Laat de potten afkoelen tot kamertemperatuur en zorg ervoor dat de deksels goed afsluiten. Bewaar afgesloten potten maximaal een jaar op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend, in de koelkast bewaren en binnen een maand consumeren.
