2 appels, geschild, klokhuizen verwijderd en fijngehakt
20 g gesmolten boter
Snufje vanilline
2 geklopte eieren
50 g gehakte noten (walnoten of pecannoten werken goed)
Avocado Olie om in te vetten
Instructies
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180 °C (360 °F). Vet een muffinvorm in met avocado-olie of bekleed de vorm met muffinvormpjes.
Havermout weken: Meng de havermout en de hete melk in een kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan, zodat de havermout zacht wordt.
Bereid de appels voor: Terwijl de havermout weekt, schil je de appels, verwijder je het klokhuis en snijd je ze fijn.
Meng het deeg: voeg de gesmolten boter, vanilline en geklopte eieren toe aan de geweekte havermout. Roer tot het geheel goed gemengd is.
Voeg de appels en walnoten toe: Spatel de fijngehakte appels en walnoten voorzichtig door het beslag.
Vul de muffinvorm: Giet het beslag in de muffinvorm en vul elk vormpje tot ongeveer driekwart.
Bakken: Bak de muffins gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden van een muffin steekt.
Afkoelen en serveren: Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Serveersuggesties
Deze muffins zijn op zichzelf al heerlijk, maar u kunt ze ook met een laagje boter of een scheutje honing serveren voor extra zoetheid. Serveer ze met een kopje thee of koffie voor een heerlijke snack.
Kooktips
Vervangingen: U kunt kokosolie vervangen door boter of zaden door noten voor een ander smaakprofiel.
Toevoegingen: Voeg voor een extra zoete smaak rozijnen of gedroogde cranberries toe.
Voedingsvoordelen
Deze muffins zitten boordevol vezels van de haver en de appels, gezonde vetten van de noten en eiwitten van de eieren. Ze vormen dus een evenwichtige snack.
Voedingsinformatie
