Om de bodem te bereiden: Doe de bloem in een grote, brede kom. Meng de suiker en het zout. Voeg de stukjes boter toe en bedek ze met de bloem. Breek de boter met de eerste drie vingers van elke hand in kleine stukjes, iets groter dan erwten. Je kunt hiervoor ook twee messen of een stevige deegmenger gebruiken. Ik gebruik het graag met mijn handen.
Als het mengsel er grotendeels hetzelfde uitziet, een beetje kruimelig, en de boter in kleine stukjes is gebroken, voeg dan ½ kopje water toe met een rubberen spatel. Meng tot het water is opgenomen en het deeg aan elkaar begint te plakken. Als het deeg nog steeds droog en kruimelig is, voeg dan beetje bij beetje meer water toe, totdat het deeg aan elkaar begint te plakken. Gebruik je handen om het deeg te mengen tot het een zachte en licht losse bal wordt. Snijd het taartdeeg in twee stukken, één iets groter dan de andere. Je hebt het grootste stuk nodig voor de onderkant van de korst. Leg een deel op een stuk plasticfolie en vorm er een rechthoek van van ongeveer 2,5 cm dik. Gebruik de plasticfolie indien nodig om het deeg aan elkaar te plakken. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Laat het deeg minstens 2 uur in de koelkast afkoelen voordat je het gebruikt.
Voor de vulling: Meng de appelstukjes met het citroensap in een grote kom. Meng de suiker, maïzena, kaneel, nootmuskaat, piment en zout in een middelgrote kom. Strooi het suiker-kruidenmengsel over de appels en meng goed tot ze bedekt zijn; zet ze daarna even apart.
Om de slab pie te maken: Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een bakplaat van 25 bij 38 centimeter en 2,5 centimeter diep. Als je bakvorm iets kleiner is dan deze (zoals de mijne), maak je dan geen zorgen – dit recept zal nog steeds goed lukken; je houdt alleen wat extra deeg over.
Rol het grote stuk deeg plat op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller tot een rechthoek van 45×33 cm. Leg het deeg in de bakvorm en vouw de randen over de randen. Druk het deeg voorzichtig aan in de binnenkant en de hoeken van de bakvorm. Zet de bakvorm in de koelkast of vriezer terwijl je het tweede stuk deeg platdrukt tot een rechthoek van 40×28 cm (zorg ervoor dat het deeg in de bakvorm zo koud mogelijk blijft).
Haal de pan uit de koelkast of vriezer. Giet de appels en het sap over het deeg in de pan. Hoewel het misschien lijkt op een heleboel appels, zullen ze krimpen tijdens het bakken. Leg het tweede stuk deeg op de appels. Snijd het deeg zo dat zowel de boven- als de onderkant ongeveer twee centimeter buiten de pan uitsteken. Druk de randen goed aan met je vingers.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met slagroom of losgeklopt ei. Maak met een scherp mes meerdere sneetjes van 2,5 cm in de bovenkant van het deeg, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Leg de hele bakplaat op een grotere bakplaat – er kan iets morsen, en het is beter om dat op de grotere bakplaat op te vangen dan op de bodem van je oven.
Bak 40 tot 45 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling door de gaatjes in de bodem bubbelt. Laat de vorm minstens 45 minuten afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt en serveert.
