- Bereid het appelmengsel:
- Meng in een kommetje de stukjes appel met het citroensap, 1 eetlepel suiker en een snufje kaneel.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het appelmengsel toe en kook gedurende 3 tot 4 minuten, tot de appels zacht zijn.
- Roer de abrikozenjam erdoor en laat nog een minuut koken. Haal van het vuur en zet opzij.
- Bereid het deeg:
- Klop in een grote kom de eieren met 150 gram suiker, een snufje zout en 8 gram vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel.
- Voeg geleidelijk de olie en de melk toe en meng goed.
- Zeef de bloem en het bakpoeder in de kom en roer ze door de natte ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
- Samenstellen en bakken:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Beboter en bestuif een cakevorm met bloem.
- Giet de helft van het beslag in de pan.
- Verdeel het appelmengsel gelijkmatig over het deeg.
- Verdeel de gebakken appelschijfjes over de laag appelmengsel.
- Giet het resterende beslag over de appelschijfjes en verdeel het gelijkmatig.
- Bak het ongeveer 35 tot 40 minuten, of totdat een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Dienen:
- Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en leg hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
- Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
- Serveer warm of op kamertemperatuur en geniet ervan!
Serveersuggesties:
- Serveer deze met appel gevulde pannenkoeken met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
- Voor extra zoetheid kun je er ahornsiroop of honing overheen sprenkelen.
- Combineer het met een kop warme koffie of thee voor een verwarmend ontbijt.
Kooktips:
Wordt vervolgd op de volgende pagina
