Armoricaanse kreeften, dit is een geweldige klassieker voor vakantiemaaltijden! Armoricaans, Amerikaans, het is wat je wilt, want het is hetzelfde (nou ja, het is eigenlijk Amerikaans, maar hey…). Het is altijd heerlijk als dit gerecht op de juiste manier wordt bereid, dat wil zeggen 24 uur van tevoren, zodat je een heerlijke saus hebt. Tel daar de juiste ontdooitijd voor de kreeftenstaarten bij op en je begrijpt dat je voor dit recept twee tot drie dagen van tevoren moet plannen.
Hoe Armoricaanse kreeften bereiden?
Wij koken namelijk geen kreeften maar kreeftenstaarten. Ze bevinden zich in het diepvriesgedeelte en moeten 24 tot 48 uur in de koelkast worden ontdooid, in een met folie bedekte glazen container. Voor de prijs van het beest is het beter om de dingen op de juiste manier te doen. Vervolgens bereiden we een basissaus van wortelen, sjalotjes en selderij (je kunt ook witte prei toevoegen), witte wijn, tomaten en kreeftenbisque (je kunt kleine doosjes in de supermarkt vinden).
Het is essentieel, althans voor mij, om dit gerecht in twee batches te maken. Eén keer de dag ervoor, om een goede textuur van de saus te krijgen, daarna een tweede keer dezelfde dag. De kreeftenstaarten koken we de eerste dag slechts 20 minuten in de saus, nadat we ze hebben geflambeerd in cognac (zie video hieronder) en de volgende dag koken we ze opnieuw 20 minuten. Deze kooktijd is ruim voldoende om de juiste textuur van het kreeftenvlees te krijgen, een kreeft is snel gaar! Ik vind het uiterst frustrerend om vlees te krijgen dat afbrokkelt omdat het te lang gekookt is.
VERVOLG OP PAGINA 2
