Vaak denken mensen ten onrechte dat dit gerecht lang moet sudderen. Dat is nou juist het probleem: de saus moet wel pruttelen, maar de kreeften niet! De kreeften moeten de smaak van de saus overnemen en vooral hun eigen smaak aan de saus geven. Doordat ze in de saus slapen, krijgen ze ook een lichtbruine kleur aan dit gerecht. Ik vind dat alles te veel naar tomaat smaakt, ook al is het dezelfde dag nog klaargemaakt.
De beste techniek is daarom om het eerste kookproces de dag ervoor te stoppen door de kreeften uit de saus te halen. Vervolgens moet je ze laten afkoelen en ze daarna weer in de koude saus leggen om te voorkomen dat ze verder garen. Het is heel belangrijk dat de kreeften tot de volgende dag, of zelfs de dag erna, in de saus kunnen ‘slapen’. Zo komt de smaak optimaal tot zijn recht in de saus. Want laten we eerlijk zijn: de saus is minstens de helft van het plezier in dit gerecht! Daarom koken we de kreeften langzaam verder door het gerecht nog eens ongeveer twintig minuten te koken voordat we het serveren.
Hoe geniet je van kreeftenstaarten op Armoricaanse wijze?
Ik zorg ervoor dat ik de bovenste schaal met een schaar opensnijd voordat ik de kreeften kook. Hierdoor kunt u gemakkelijker een vork en mes in de pan doen zonder dat u uw tafellakens of kleding beschadigt.
Wat mij betreft is eenvoudige witte rijst het lekkerst.
Als je nog wat saus over hebt (en dat zal waarschijnlijk wel zo zijn), meng het dan de volgende dag (of een andere dag) gerust met vloeibare crème fraîche en smeer het op de quenelles. Je zult er tranen van in de ogen krijgen. Ook met pasta smaakt het prima.
Houd er rekening mee dat dit gerecht uitstekend in te vriezen is, maar ik raad aan om het niet te lang in te vriezen, een paar weken, maar niet langer. Je kunt de overgebleven saus ook invriezen, dan blijft hij langer houdbaar. Soms vries ik de overgebleven saus in en haal ik het een paar maanden later (bijvoorbeeld in de lente) uit de vriezer om er grote garnalen of zeeduivel in te koken. En geloof me, als je die smaak dan weer proeft, is het fantastisch!
En omdat je dit gerecht van tevoren gaat klaarmaken, raad ik je aan om deze kreeftenstaarten vooraf te bereiden met mijn gezouten foie gras, zodat je er zeker van kunt zijn dat je ontspannen bent tijdens het aperitief en niet druk in de keuken hoeft te staan. Een absoluut foolproof recept dat je ook meerdere dagen van tevoren kunt klaarmaken.
Kom op, als je het probeert, laat het me dan weten in de reacties.
goed voorgerecht
