Aubergine roerbak in Chinese stijl met groene paprika’s is een heerlijk en snel gerecht boordevol gedurfde smaken en levendige kleuren. Dit klassieke recept wordt gekenmerkt door malse aubergines, knapperige groene paprika en een hartige saus gemaakt van soja, oestersaus en aromaten zoals knoflook en gember. Perfect als hoofd- of bijgerecht, het is een geweldige aanvulling op je maaltijdrotatie, vooral in combinatie met gestoomde rijst.
Ingrediënten:
- 1 grote aubergine (in plakjes gesneden en gezouten)
- 2 groene paprika’s (in plakjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1-inch gember (fijngehakt)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (Optioneel)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Groene uien (optioneel garnituur)
Aanwijzingen:
- Aubergine bereiden: Snijd de aubergine in plakjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten staan om de bitterheid te verwijderen. Spoel af en dep droog.
- Maak de saus: Combineer sojasaus, oestersaus, rijstazijn, suiker en rode pepervlokken in een kleine kom.
- Roerbak aubergine: Verhit 1 eetlepel olie in een wok op middelhoog vuur. Kook de aubergine tot ze zacht en licht goudbruin zijn (ongeveer 6-8 minuten). Verwijder en zet opzij.
- Kook aromaten: Verhit in dezelfde wok nog een eetlepel olie. Voeg knoflook en gember toe en roerbak tot het geurig is (30 seconden).
- Paprika’s toevoegen: Gooi de groene paprika’s erdoor en kook 2-3 minuten tot ze knapperig zijn.
- Combineer & Eindig: Doe de aubergine terug in de wok. Giet de saus erbij en roerbak 1-2 minuten tot alles bedekt en verwarmd is.
- Dienen: Garneer eventueel met groene uien en serveer warm met rijst.
Conclusie:
Dit roerbakgerecht is een perfecte balans tussen hartige, pittige en licht pittige smaken. Het is gemakkelijk te maken en kan worden aangepast met extra groenten of eiwitten zoals tofu of kip. Geniet ervan als een stevige vegetarische optie of een levendig bijgerecht.
