Snijd de aubergine in plakken van 0,5 cm.
Verhit een koekenpan of elektrische grill op middelhoog vuur en bak de plakjes aubergine 3 tot 5 minuten aan elke kant. Op smaak brengen met zout en een beetje olijfolie.
Klop 2 eieren in een kom los.
Haal elke plak aubergine door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Vul elke plak met kaas en een stukje gekookte ham.
Zet het deeg vast met een tandenstoker en leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Besprenkel met een beetje olijfolie en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200 °C gedurende 5 tot 7 minuten of totdat de kaas gesmolten is.
Serveer en geniet!
