Stap 1
Begin de bereiding door de aubergines in dunne plakjes te snijden, ongeveer 2 tot 3 mm dik, met een scherp mes of een mandoline. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi ze met zout1 en bak ze ongeveer 15 minuten op 200°C.
Stap 2
Maak ondertussen de saus klaar: fruit de knoflook in een pan met een scheutje olie, giet de tomatenpuree erbij, voeg zout toe en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Voeg tot slot een paar basilicumblaadjes toe en haal de pan van het vuur.
Stap 3
Haal de aubergines uit de oven als ze gaar zijn en vul elke plak met gekookte ham, een blaadje basilicum en gerookte provola.3.
Stap 4
Vorm de broodjes door elke plak om zichzelf te rollen en leg ze, als ze klaar zijn, naast elkaar in een ovenschaal, zonder dat ze elkaar overlappen.4.
Stap 5
Breng op dit punt op smaak met de tomatensaus en bestrooi het oppervlak rijkelijk met geraspte Parmezaanse kaas. Zet de broodjes in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten.
Stap 6
Zodra de tijd om is, leg je de auberginerolletjes op een serveerschaal.6, zet ze op tafel en serveer.
