Schil en snijdt de perziken in kleine stukjes. Als je perziken uit blik gebruikt, laat ze goed uitlekken.
Voeg de perzikstukjes samen met de suiker en het citroensap toe in een kleine pan. Verwarm op laag vuur en laat het zacht koken tot de perziken volledig zacht zijn geworden.
Gebruik een staafmixer of blender om een gladde puree te maken. Laat de puree afkoelen tot gereserveerd.
2. Bereid de koekjesbodem:
Verkruimel de amarettikoekjes fijn. Dit kan met een keukenmachine, of door ze in een zak te doen en erop te slaan met een deegroller.
Smelt de boter en meng deze door de koekjeskruimels.
Verdeel het mengsel over de bodem van de serverglazen en druk het goed aan met de achterkant van een lepel. Zet de glazen in de koelkast terwijl je de mousse maakt.
3. Maak de romige mousse:
Klop de slagroom stijf in een grote kom. In een aparte kom meng je de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract tot een blij mengsel.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel om de mousse luchtig te houden.
Verdeel de mousse over de koekjesbodem in de glazen. Zet opnieuw in de koelkast om op te ontdekken.
4. Voeg de perziklaag toe:
voldoende de mousse stevig genoeg is, giet je de kunstmatige perzikpuree. Verdeel vaak met een lepel zodat je een mooie fruitige toplaag krijgt.
Laat de mousse minimaal 1 uur in de koelkast staan voor de beste resultaten.
5. Ontvangst en bediening:
Garneer elk glas met een klein amaretti koekje bovenop en een blaadje verse munt voor een extra feestelijke presentatie.
Serveer direct uit de koelkast en geniet van de frisse smaken van zomerfruit gecombineerd met romige mousse.
Tips van Benedetta:
Wil je variëren? Probeer de mousse met mango of aardbei in plaats van perzik voor een verrassende twist!
Voeg eventueel een scheutje likeur (zoals Amaretto of Grand Marnier) toe aan de perzikpuree voor een volwassen versie van dit dessert.
Voor een lichtere versie kun je de mascarpone vervangen door ricotta of Griekse yoghurt.
Voedingsinformatie per portie:
