Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine of door ze in een zak te doen en er met een deegroller overheen te gaan.
Meng de koekjeskruimels met de gesmolten boter tot een gelijkmatig mengsel.
Druk het mengsel stevig aan in een springvorm of ovenschaal (ca. 20 cm diameter) en zet het 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
Maak de karamelvulling
Verwarm de suiker in een pan op middelhoog vuur. Laat het smelten zonder te roeren, totdat het een goudbruine kleur heeft.
Voeg voorzichtig de boter toe en roer tot een glad mengsel.
Giet de slagroom erbij en blijf roeren tot de karamel dikker wordt. Voeg een snufje zout toe voor een subtiele smaakbalans.
Laat de karamel iets afkoelen en giet het over de koekjesbodem. Zet het geheel terug in de koelkast om op te stijven.
Bereid de chocoladetopping
Verwarm de slagroom in een pan totdat deze net begint te pruttelen (niet koken).
Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Roer tot een gladde ganache ontstaat.
Giet de ganache over de opgesteven karamelvulling en strijk glad met een spatel.
Laat het dessert opstijven
Zet het dessert minimaal 2 uur in de koelkast, zodat alle lagen stevig worden.
Serveren
Haal het dessert uit de vorm en snijd het in kleine stukken. Garneer eventueel met grof zeezout of gehakte noten voor extra smaak en textuur.
Serveer- en bewaartips:
Serveren: Serveer koud, eventueel met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom.
Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen.
Opwarmen: Warm het dessert lichtjes op in de magnetron voor een zachte, lopende textuur.
Variaties:
Pindakaas-karamel twist
Voeg 2 eetlepels pindakaas toe aan de karamelvulling voor een hartige noot.
Gezouten karamel
Strooi grof zeezout over de karamel voordat je de chocoladetopping toevoegt.
Witte chocoladeversie
Vervang de pure chocolade door witte chocolade voor een lichtere, zoetere variant.
Crunchy topping
Voeg gehakte noten, koekjeskruimels of krokante karamel toe bovenop de chocoladetopping.
Vegan alternatief
