Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe en bak tot de groenten zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Roer de knoflook en tijm erdoor en kook nog een minuut.
Strooi de bloem over de groenten, onder voortdurend roeren gedurende 1-2 minuten om de smaak van de rauwe bloem weg te koken.
Klop geleidelijk de kippenbouillon en melk erdoor. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt tot een romige consistentie (ongeveer 5-6 minuten).
Roer de geraspte kip en erwten erdoor en breng op smaak met peper en zout. Haal van het vuur.
Stel de pottaart samen:
Rol een van de ontdooide bladerdeegvellen uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Leg het voorzichtig op de bodem van een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat (ongeveer 18×13 inch).
Verdeel de kip- en groentevulling gelijkmatig over de bladerdeegbodem.
Rol het tweede bladerdeegvel uit en snijd het in reepjes. Leg de stroken over de vulling in een roosterpatroon, of bedek ze gewoon met het hele vel voor een traditionele taarttop. Knijp in de randen om het deeg af te sluiten.
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei voor een gouden korst.
