Boterachtig bladerdeegbrood is een echte bakkerijtraktatie en is gemakkelijk thuis te maken. Dankzij de knapperige laagjes, de goudbruine korst en het zachte, boterachtige deeg is dit gerecht op elk moment van de dag een genot. Of u het nu vers uit de oven eet, met uw favoriete jam of gewoon zo: dit brood heeft een rijke, heerlijke smaak die u doet verlangen naar meer.
Dit brood combineert elementen van traditionele bladerdeegtechnieken en creëert zo een knapperig meesterwerk dat zowel heerlijk als haalbaar is. Dit is het ideale project voor hobbybakkers die op zoek zijn naar uitdagingen en bijzondere creaties. Het proces vergt wat geduld, maar het resultaat is elk moment van rollen, vouwen en fermenteren waard.
De tijdloosheid van boterachtig knapperig brood ligt in zijn veelzijdigheid en universele aantrekkingskracht. Het kan gegeten worden bij het ontbijt, als tussendoortje en zelfs als avondeten. De rijke, boterachtige smaak en schilferige textuur maken het een must-have voor alle gelegenheden. Ontdek samen de geheimen van het maken van dit heerlijke brood!
Compleet recept:
Ingrediënten
voor het deeg:
Broodmeel: 280 g
Suiker: 33 g
Zout: 5 g
Gesmolten ongezouten boter: 30 g
Gist: 4 g
Eieren: 15 g
Melk: 145 g
Voor de boterlaag:
Ongezouten boter: 125 g
Bereidingstijd
: 30 minuten (plus een nacht rusten)
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur (plus een nacht rusten)
Porties: 8
Calorieën (per portie): ongeveer 250 kcal
Stapsgewijze instructies
Stap 1: Bereid het deeg voor
Meng de ingrediënten:
Doe het broodmeel, de suiker, de gist, de gesmolten boter, de eieren en de melk in een grote kom. Meng tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen droog meel meer over is.
Kneed het deeg:
Kneed het ongeveer 5 minuten lang. Voeg het zout toe en kneed nog 7 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is.
Eerste rust:
Bedek het deeg met een deksel of plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Vormen en koelen:
Kneed het deeg na 30 minuten nog een keer kort door, zodat het soepel wordt. Vorm het tot een licht plat vierkant, wikkel het strak in plasticfolie en leg het een nacht in de koelkast.
Stap 2: Bereid de boterlaag voor.
Vorm de boter:
Maak de volgende dag de boterlaag door een vel bakpapier in een vierkant van 16 x 20 cm te vouwen.
Verdeel de boter:
Doe de zachte boter in het vierkant en verdeel het gelijkmatig met een deegroller of spatel. Zet het deeg in de koelkast tot het stevig maar soepel is.
Stap 3: Rol het deeg uit en vouw het dubbel.
Rol het deeg uit:
bestuif het werkblad licht met bloem. Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek die ongeveer twee keer zo groot is als het botervierkantje.
Voeg de boterlaag toe:
Plaats het vierkantje boter in het midden van het uitgerolde deeg. Vouw één kant van het deeg over de boter en vouw vervolgens de andere kant eroverheen, zodat de uiteinden aan elkaar vastzitten en de boter volledig bedekt is.
Eerste vouw:
Vouw het deeg nog een keer dubbel en wikkel het strak in plasticfolie. 30 minuten in de koelkast zetten.
Herhaal:
Rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek, vouw het zoals eerder en leg het nog eens 30 minuten in de koelkast. Herhaal dit nog een keer, zodat u in totaal drie vouwen heeft.
Stap 4: Laatste keer rollen en vormen
Rol het deeg uit:
Rol het deeg na 30 minuten in de koelkast uit tot een rechthoek van ongeveer 22 x 17 cm.
Snijd het deeg:
Leg het deeg op een bakplaat en bedek het met plasticfolie. Zet het 10 minuten in de koelkast, zodat het iets steviger wordt.
Verdeel het deeg:
snijd na het koelen eventuele oneffenheden weg en snijd het deeg in 8 gelijke stukken, elk ongeveer 2 tot 3 cm breed.
Vorm de stukken deeg:
Druk elk stuk deeg voorzichtig met de hand aan, met de draadrichting naar boven. Gebruik een deegroller om elk stukje deeg lichtjes plat te rollen en rol het vervolgens strak op. Laat het uiteinde iets open voor de textuur.
Stap 5: Laatste fermentatie
Het broodblik voorbereiden:
Leg de uitgerolde stukken deeg in het broodblik en laat wat ruimte tussen de stukken zodat het deeg kan rijzen.
Zorg voor een warme omgeving:
bedek de vorm met plasticfolie of een deksel. Zet het in een uitgeschakelde oven met een kom heet water, zodat er een warme, vochtige omgeving ontstaat.
Fermentatie:
Laat het deeg 4 tot 5 uur rijzen bij 25-27°C (77-81°F) totdat het in volume is verdubbeld.
Stap 6: Het brood bakken
(vervolg op de volgende pagina)
