Voor de banketbakkersroomvulling:
- 2 eidooiers
- 6 el suiker
- 1 1/2 el maizena
- 1 kopje + 2 el melk
- 1 el gezouten boter
- 1 tl vanille-extract
Voor de chocoladeganache:
- 12 oz halfzoete chocoladeschilfers
- 2 el lichte glucosestroop
- 3/4 kop + 2 el zware slagroom
Aanwijzingen:
- Cupcakes: Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een cupcakevorm met voeringen. Klop de boter en de suiker samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg zure room en vanille toe, gevolgd door eiwitten in twee porties. Meng geleidelijk de droge ingrediënten erdoor en wissel af met melk en water. Bak 15-17 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Banketbakkersroom: Klop de eidooiers los en zet apart. Combineer suiker, maizena en melk in een pan, kook op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Tempereer de eidooiers door een beetje van het hete mengsel toe te voegen voordat je ze met de rest combineert. Laat sudderen en roer dan de boter en vanille erdoor. Laat de room afkoelen.
- Ganache: Verhit slagroom tot het kookt, giet er chocolade en glucosestroop over. Laat een paar minuten staan en klop dan tot een gladde massa. Koel af in de koelkast tot het dikker wordt.
- Vergadering: Ontpit de cupcakes en vul ze met de gekoelde banketbakkersroom. Bedek met ganache, door het decoratief te dippen of te spuiten.
ADVERTISEMENT
