Butter Chicken, ook bekend als Chicken Makhani, is een romig, smaakvol Indiaas gerecht gemaakt met mals gemarineerde kip gestoofd in een rijke saus op basis van tomaten. Deze mild gekruide curry is een wereldwijde favoriet, perfect wanneer geserveerd met naan- of basmatirijst. De oorsprong gaat terug tot India, waar chef-koks deze mix van rokerige, boterachtige en romige smaken perfectioneerden.
Ingrediënten
Voor de kipmarinade:
- 500 g (1,1 lbs) kip zonder been (dijen of borsten)
- 3/4 tot 1 el citroensap
- 1/2 tot 3/4 theelepel Kashmiri rode chilipoeder (of paprika)
- 1/4 tot 1/3 tl zout
- 1/3 kop Griekse yoghurt (opgehangen wrongel)
- 3/4 el gember knoflookpasta
- 3/4 tot 1 tl garam masala
- 1/2 tl komijnpoeder (Optioneel)
- 1 tl korianderpoeder (optioneel)
- 1 tl kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 1 el olie
Voor de saus:
- 2-3 el boter of ghee
- 600 g (1,3 lbs) verse tomaten (of 1 kopje tomatenpuree uit blik)
- 11/2 kopjes gesneden uien (optioneel, om de zuurgraad in evenwicht te houden)
- 28 cashewnoten (of 1/3 kopje slagroom)
- 3/4 el gember knoflookpasta
- 1-2 groene pepers, gesneden (optioneel)
- 11/2 theelepel garam masala
- 1-2 theelepels Kashmiri rode chilipoeder
- 1/2 tl komijnpoeder (Optioneel)
- 11/2 tl korianderpoeder (optioneel)
- 1 el Kasuri methi
- 1 tl suiker
- 1/2 kopje slagroom
- 11/2 kopje heet water (aanpassen indien nodig)
Aanwijzingen
1. Marineer de kip:
- Dep de stukjes kip droog om overtollig vocht te verwijderen.
- Meng citroensap, chilipoeder en zout met de kip. Laat het 20 minuten rusten.
- Voeg yoghurt, gember-knoflookpasta, garam masala, komijn, koriander, kasuri methi en olie toe aan de kip. Meng goed.
- Marineer minimaal 30 minuten of een nacht voor de beste smaak en malsheid.
2. Bereid de saus voor:
- Verhit boter in een pan. Voeg optionele hele kruiden toe (zoals kaneel, kardemom en kruidnagel) voor extra aroma.
- Voeg gember, knoflookpasta en pepers toe en bak tot het geurig is.
- Voeg gesneden uien toe (indien gebruikt) en kook tot ze goudbruin zijn. Mix uien met tomaten, cashewnoten en water tot een gladde puree.
- Zeef de puree in de pan voor een zijdezachte saus.
3. Kook de kip:
- Grill of bak de gemarineerde kip tot hij licht goudbruin maar niet te gaar is. Gereserveerd.
4. Combineren en laten sudderen:
- Giet de puree in de pan. Voeg chilipoeder, garam masala, komijn en koriander toe.
- Laat de saus 10-15 minuten sudderen, vaak roerend, tot hij dikker wordt en de boter begint te scheiden.
- Voeg de gegrilde stukjes kip toe en kook nog 7-10 minuten.
- Roer de kasuri methi, suiker en room erdoor. Pas de consistentie indien nodig aan met heet water.
5. Garneer en serveer:
- Garneer met gehakte koriander en een scheutje room.
- Serveer warm met naan-, paratha- of basmatirijst.
Conclusie
Butter Chicken is een geruststellend, romig gerecht dat rijke smaken perfect in evenwicht brengt met milde kruiden. De fluweelzachte saus, gecombineerd met malse gegrilde kip, maakt het een opvallende verschijning op elke eettafel. Of je nu een etentje organiseert of thuis trek hebt in een gerecht in restaurantstijl, dit recept staat garant voor een smaakvolle en bevredigende maaltijd. Genieten!
