Zoete ontbijtproducten hebben vaak ook een averechts effect. Dat kaneelbroodjesbeslag dat ik probeerde te bakken? Het karamelliseerde tot een zwartgeblakerde brij die dagen nodig had om uit mijn pan te komen. Sommige dingen hebben gewoon een zachte, gelijkmatige hitte nodig die gietijzer niet altijd kan bieden.
De les? Hoewel gietijzer ongelooflijk veelzijdig is, maakt het kennen van de beperkingen ervan je een slimmere kok. Houd deze lastpakken uit de buurt en je koekenpan zal je belonen met decennialang perfect aanbraden en een goudbruine korst.
