Schraap en spoel de mosselen (in dit geval Bouchot-mosselen). Doe de witte wijn, pineau, gepelde en geplette knoflook, een half bosje peterselie, tijm en laurierblad in een grote pan. Giet de mosselen erbij en laat ze, afgedekt, opengaan. Roer ze van onder naar boven, zodat ze gelijkmatig garen.
Bereiding van de moucladesaus: filter het kookvocht van de mosselen. Fruit de fijngesneden sjalotten in de boter in een pan, paellaschaal of grote koekenpan. Voeg geleidelijk het mosselvocht toe.
Meng in een kom de 3 eidooiers met de crème fraîche en de curry en giet het gefilterde kookvocht erover. Hak de overige halve bos peterselie fijn en voeg deze toe aan de saus. Meng het geheel goed en voeg de curry toe (begin met 1 theelepel en meer naar smaak). Voeg zout en peper toe.
Bereiding: verwijder één van de twee schelpen uit de mosselen. Ofwel voeg je ze toe aan het gerecht, ofwel maak je de saus en serveer je die aan tafel; U kunt ze ook in een grote ovenschaal leggen, de saus eroverheen gieten en het gerecht 5 minuten grillen, vlak voor het serveren.
Serveer met friet of rijst.
