Bak het spek bruin in een braadpan of een zware soeppan op middelhoog vuur. Voeg halverwege het bruiningsproces het gehakt toe. Bak tot het bruin is en breek het in stukken terwijl het bruin wordt. Giet overtollig vet af. Leg het gebakken vlees op een bord.
Zet het vuur laag; boter toevoegen. Voeg uien, selderij, wortelen en aardappelen toe; Kook tot de uien en de selderij zacht beginnen te worden. Voeg gedroogde tijm, uienpoeder, basilicum, oregano, peterselie en knoflook toe. Blijf nog 1 minuut koken; onder voortdurend roeren.
Bestrooi met bloem en roer tot het geheel bedekt is; Laat het 2 minuten koken en blijf voortdurend roeren. Voeg kippenbouillon en melk toe; afwisselend tussen de twee. Laat het sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg het gebakken rundvlees en spek weer toe aan de pan en verwarm het geheel nog 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er langzaam de geraspte cheddar door; Roer tot het gesmolten is. Zout en peper naar smaak.
