KAASKOEK
3 repen (elk 227 gram) roomkaas, zacht gemaakt
1 kopje kristalsuiker
1 eetlepel maizena
rasp van 1 limoen
1/2 kopje limoensap
3 eieren
Gezoete slagroom
1 kopje slagroom
1/4 kopje poedersuiker
limoenschil of plakjes voor garnering, optioneel
Instructies
CRUST
Verwarm de oven voor op 150 °C en spray een springvorm van 23 cm licht in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de graham crackerkruimels, suiker en gesmolten boter.
Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten (ongeveer 1,5 cm hoog) van de ingevette springvorm.
Bak de bodem 15 minuten. Haal de bodem uit de oven en laat volledig afkoelen.
KAASKOEK
Klop de roomkaas, suiker, maïzena en limoenrasp met een elektrische mixer tot een glad en romig mengsel.
Voeg het limoensap toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg de eieren toe en mix tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen, anders kan de cheesecake barsten tijdens het bakken.
Giet de cheesecakevulling over de bodem en verdeel gelijkmatig. Plaats een metalen of glazen bakvorm op het onderste rooster van de oven en giet er 750 ml kokend water bij.
Zet de cheesecake op het bovenste rooster en bak 55 tot 65 minuten tot de cheesecake aan de randen gaar is. Het midden van de cheesecake mag lichtjes roeren.
Wanneer de cheesecake gaar is, zet je de oven uit en open je de ovendeur ongeveer 10 cm. Laat de cheesecake een uur in de oven staan tot hij volledig is afgekoeld.
Zet de cheesecake minstens 4 uur in de koelkast, of indien mogelijk een nacht.
Klop voor het serveren de slagroom op en schep deze eroverheen!
