Haal de eieren ongeveer 30 minuten in ontwikkeling uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Laat de boter minstens een uur zacht worden op kamertemperatuur… Misschien iets korter in de warmte van de zomer. Idealiter moet je in staat zijn om voorzichtig op het stokje te drukken en een kleine inkeping in de boter te laten. Als het te zacht is, kunnen de koekjes zich ook te snel ontvouwen, en als het te hard is, zullen ze zich nu niet genoeg ontvouwen.
Een ware maat voor koekjesdeeg is 1 halve eetlepels. Ik gebruik deze afmeting koekjeslepel om mijn beslag op bakplaten te verdelen.
Zet de bakplaat nu niet te vol. De koekjes willen ver genoeg opzij staan om de warmte eromheen te krijgen en ze bruin te maken.
