Tips voor succes
Werk met een goed gehydrateerd deeg: Een hoge water-tot-meelverhouding is de sleutel tot de luchtige, open kruimel van ciabatta. De plakkerige textuur van het deeg is normaal, dus maak je er geen zorgen over.
Minimaliseer kneden: In tegenstelling tot andere broden wordt ciabattadeeg niet overwerkt. Bouw de structuur van het deeg geleidelijk op door te vouwen en uit te rekken in plaats van krachtig te kneden.
Zorg voor langdurige fermentatie: Laat het deeg langzaam rijzen, idealiter enkele uren of een nacht in de koelkast, voor de beste smaak en textuur.
Bereid je bakoppervlak voor: Ciabatta kan het beste worden gebakken op een pizzasteen, bakplaat of gietijzeren koekenpan die op hoge temperatuur is voorverwarmd om de karakteristieke knapperige korst te creëren.
Behandel het deeg voorzichtig: Laat het deeg niet te veel leeglopen bij het vormen ervan. Forceer het niet en behandel het niet ruw.
Procedure
Kneed de bloem
Meng in een grote kom de suiker, het zout en de bloem. Meng de gist in een aparte schaal met lauw water en laat het 5 minuten staan om op te schuimen.
Combineer het bloemmengsel, het gistmengsel en de olijfolie. Meng door elkaar en kneed een paar minuten tot het deeg ontstaat.
Initiële rijs
Bedek de kom met een vochtige handdoek of plasticfolie en laat hem 1 tot 2 uur op een warme plaats rijzen, of tot hij in omvang is verdubbeld.
Vouw en rek
uit Nadat het deeg is gerezen, leg je het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rek het deeg uit, vouw het dubbel en laat het 15 minuten rusten.
Ga door met het uitrekken en vouwen van het deeg elke 15 minuten gedurende 1 uur. Dit voorkomt te veel kneden terwijl de structuur van het deeg wordt ontwikkeld.
Vorm het deeg Verdeel het deeg
na de laatste vouw in twee porties. Rol elk stuk voorzichtig uit tot een ruwe rechthoek en zorg ervoor dat het deeg niet te veel leegloopt.
Leg het gevormde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en laat voldoende ruimte ertussen. Dek af met een handdoek en laat nog 30-45 minuten rijzen.
Maak de oven klaar
Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Zet een pizzasteen of bakplaat in de oven om op te warmen.
Bak de broden in 20 tot 25 minuten goudbruin en ze klinken hol als je erop tikt.
Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt en serveert.
