Bereiding van de citroensiroop: Meng in een pan het water, citroensap en 2 eetlepels suiker. Aan de kook brengen en 2-3 minuten laten sudderen. Haal de pan van het vuur en voeg de limoncello toe (indien gebruikt). Laat het afkoelen.
Bereiding van de mascarponecrème: Klop in een kom de eidooiers met 100 gram suiker totdat het mengsel wit en schuimig wordt. Voeg de mascarpone en de citroenschil toe en meng tot een gladde, homogene crème ontstaat.
Eiwitten kloppen: Klop de eiwitten in een andere kom stijf. Spatel de ingrediënten voorzichtig door de mascarponecrème en zorg dat u opwaartse bewegingen maakt, zodat ze niet breken.
Tiramisu samenstellen: Doop de lange vingers kort in de afgekoelde citroensiroop en schik ze op de bodem van een dessertschaal of in individuele glaasjes. Bedek de koekjes met een laag mascarponecrème. Herhaal het proces, voeg een tweede laag geweekte koekjes toe en eindig met een laag room.
Citroen Tiramisu
