Zachte koekjes of biscuit (genoeg om de vorm mee te bekleden)
Citroenschil ter decoratie
Cacaopoeder om te bestuiven (optioneel)
Instructies:
Begin met het bereiden van de saus door het citroensap, water en suiker in een ondiepe kom te mengen. Reserveren.
Klop in een andere kom de eidooiers en de suiker tot het mengsel wit en dik wordt.
Voeg het citroensap, de citroenschil en het vanille-extract toe aan het eidooiermengsel. Goed mengen.
Voeg de mascarpone toe aan het dooiermengsel tot een glad mengsel.
Klop in een aparte kom de slagroom totdat er stijve pieken ontstaan.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarpone-eigeelmengsel, zodat de room luchtig blijft.
Doop de koekjes kort in het citroenmengsel en leg ze op de bodem van een bord of bakplaat.
