6 mandarijnen (schil en sap)
1 snufje zout
3 eieren (eiwitten van dooiers scheiden)
100 g fijne suiker
250 ml zeer koude volle vloeibare room
3 blaadjes gelatine (of 1 zakje poedergelatine)
Instructies
1. Bereid de mandarijnen voor
Schil en sap: Was de mandarijnen zorgvuldig en rasp de schil van twee ervan.
Pers de clementines uit: Pers alle clementines uit tot er ongeveer 150 ml sap overblijft. Houd de schil en het sap apart.
2. Maak de gelatine zacht
Als u gelatineblaadjes gebruikt, week ze dan ongeveer 5 minuten in een kom met koud water, zodat ze zacht worden.
3. Verwarm het clementinesap
Verwarm het clementinesap voorzichtig in een steelpannetje, maar laat het niet koken.
Giet de gelatine af en roer deze door het hete sap. Meng goed tot de gelatine volledig is opgelost.
Laat het iets afkoelen.
4. Bereid het eimengsel
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en schuimig geheel.
Voeg de schil van de mandarijn en het afgekoelde sap toe aan het mengsel. Roer tot het geheel gemengd is.
5. Klop de slagroom op
Giet de ijskoude vloeibare room in een kom. Blijf kloppen tot er stevige slagroom ontstaat.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mandarijnenmengsel, zodat het luchtig blijft.
6. Klop de eiwitten stijf.
lees verder op de volgende pagina
